احمد حلوی از سال ۱۳۴۲ فعالیت هنری خود را در عرصه تئاتر در شهر مشهد آغاز کرد.‌ عمده فعالیت وی بازیگری تئاتر بود اما کارگردانی و مدیریت تولید را هم در سابقه فعالیت‌های خود داشت.
مرحوم احمد حلوی از هم‌ دوره‌های افرادی مانند بیژن امکانیان، فریدون جیرانی و مهدی صباغی به حساب می‌آید.
محکوم به اعدام، خانم بازرس، روزهای تاریک زندگی، بیژن و منیژه، یعقوب لیث، چشم در برابر چشم، سیاه زنگی، مرد فرنگی، دایره زنگی، خواستگاری و... شماری از اثار او بود.
اولین فیلم ساخته حلوی وهم نام داشت که وی در این فیلم علاوه بر کارگردانی، بازی نیز کرده است.